SOJA

A soja, um alimento básico na cozinha oriental, é reconhecida por seu alto valor protéico, apresentando em sua composição aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B, vitamina E, ácido fólico e bioflavonóides (moléculas que funcionam como fitormônios, auxiliando no equilíbrio hormonal).

Vários alimentos naturais podem ser obtidos da soja:
- Fermentados ; shoyo , misso , natto , tempeh e sufu.
- Não fermentados ; leite de soja , tofu , yuba e kinaco.

Os mais difundidos são o shoyo , misso, tofu, grão in natura e leite de soja. São principalmente utilizados como temperos, sopas, patês, saladas, grãos cozidos ou em forma de proteína de soja texturizada em diversas maneiras de preparo (cozidos, assados, refogados), sendo o leite uma boa opção para aqueles que não consomem leite de vaca.

Embora recentemente difundidos no ocidente, a soja e seus derivados são antiquíssimos. Afirma - se que um filósofo chinês , Whai Nain - Tze , fabricou o tofu (queijo da soja) antes da era Cristã , portanto , há uns vinte e tantos séculos.

O Shoyo é um molho obtido da fermentação da soja e salmoura, sendo recomendados aqueles que não possuem açúcar ou glutamato monossódico em sua composição. O Misso é um condimento pastoso feito com soja e arroz fermetados, uma boa fonte de lactobacilos que repõem e auxiliam no equilíbrio da flora intestinal.

A soja e seus derivados são muito ricos em proteínas e sais minerais facilmente assimiláveis, considerados portanto, alimentos de excelente qualidade nutricional.

Por ser de origem vegetal, não contém colesterol e possui baixo teor de gordura saturada, características que fazem desta leguminosa uma ótima fonte alimentar em dias de obesidade e doenças cardiovasculares.